“โปรตีน” คือ สารอาหารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ทำหน้าที่เสริมสร้าง และ มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตรวมถึงซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของคนทุกช่วงวัย โดยไม่ได้สำคัญเฉพาะในวัยเจริญเติบโตเพียงเท่านั้น
แล้วแหล่งที่มาของ “โปรตีน” มีที่มาจากไหนบ้าง?
- โปรตีนที่มาจากเนื้อสัตว์ หรือ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่น น้ำนมวัว หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับ โปรตีนประเภทนี้ ในชื่อ “เวย์โปรตีน” หรือ “Whey” กันมาบ้างแล้ว เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่อยู่ในชีวิตประจำวัน ทั้งในอาหารและเครื่องดื่มมากมาย แม้จะมีประโยชน์และให้โปรตีนสูง แต่โปรตีนจากนม หรือ เวย์ ก็มากับสิ่งที่เราไม่ต้องการ เช่น แคลอรี่หรือน้ำตาลแลคโตสในน้ำนม หรือ ไขมันที่มีแทรกอยู่ในเนื้อสัตว์ ดังนั้นหากเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์จึงจำเป็นต้องมีการออกกำลังกายควบคู่ไปด้วยเพื่อให้เกิดการเผาผลาญส่วนที่ไม่จำเป็นออกไป
- โปรตีนผสมเวย์นม กับโปรตีนจากพืช โดยทั่วไปแล้วโปรตีนชนิดผสมนี้จะได้โปรตีนจากทั้ง 2 แหล่งคือ พืชและสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพหรือทานทดแทนมื้ออาหาร แต่ยังต้องการพลังงานจากโปรตีนสัตว์ แม้จะได้ขอดีของโปรตีนทั้ง 2 แบบแต่ยังมีแคลอรี่และน้ำตาลแลคโตสซึ่งไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้แลคโตส และไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการรับประทานโปรตีนได้บ่อยๆ โดยไม่ท้องอืดหรือย่อยยาก โดยเฉพาะผู้สูงวัย หรือ ผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
- โปรตีนพืชล้วน หรือ Pure Plant Based Protein เป็น โปรตีนที่ได้จาก พืช 100% ไม่มีส่วนผสมใดใดของเนื้อสัตว์ หรือ ผลิตภัณฑ์จากนมเลยทำให้ ไม่มีน้ำตาลแลคโตส เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นม และ ทานได้บ่อยในแต่ละวัน โดยให้พลังงานน้อย มีแคลอรี่ต่ำ โปรตีนจากพืชจึงเป็นทางเลือกสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยในปัจจุบันมีการสัดส่วนผสมจากพืชให้มีคุณค่าสูงไม่แพ้เนื้อสัตว์เลย ทั้งในแง่ของคุณภาพโปรตีนมีการสกัดโปรตีนแบบ Isolated เช่นเดียวกับการสกัดโปรตีนจากนม กล่าวคือ เป็นการสกัดเอา โปรีนที่มีความเข้มข้นสูง โดยสกัดเอาชั้นไขมันในพืช หรือเปลือกของพืชออกทำให้ได้พลังงานต่ำ
มีความเชื่อว่าโปรตีนจะพืช และ ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้จริงหรือ ?
ทั้งนี้มีหลากหลายงานวิจัยต่างออกมาสนับสนุนให้เลือกทานโปรตีนพืชแทนโปรตีนจากสัตว์ได้เทียบเท่า เนืองจากโปรตีนพืชบางชนิดก็มีส่วนประกอบของ อะมิโนจำเป็นครบ และมี BCAA หรือ Branch Chain Amino Acids เทียบเท่าในโปรตีนนมที่มำส่วนสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อโดยปราศจากไขมัน โดยเฉพาะในพืชตระกูลถั่วมากมาย เช่น Isolated Soy Protein หรือ Isolated Pea Protein อีกทั้งยังมีถั่วมากคุณประฌยชน์เช่น เมล็ดอัลมอนด์ Almond Protein ก็เป็นโปรตีนคุณภาพ ที่ผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนเลือกถั่วระดับ Super Food เหล่านี้มาเป็นส่วนประกอบสำคัญ
แล้ว “โปรตีนจากพืชล้วน” เหมาะกับใครบ้างเพราะ อะไร ?
- โปรตีนสำหรับผู้หญิง สามารถหาได้จากพืช เชื่อว่าผู้หญิงจำนวนมากเห็นความสำคัญจากโปรตีน แต่ เลือกรับประทานจากเนื้อสัตว์เช่น ปลา หรือ นมพร่องมันเนยมากกว่ารับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีน เพราะยังมีความเชื่อว่า โปรตีนจากสัตว์บางชนิดมีไขมันต่ำ และไม่มั้นใจว่า การทานโปรตีนจะทำให้ได้มวลกล้าม หรือ อ้วนฉุ แต่ในปัจจุบันโปรตีนจากพืชโดยเฉพาะ Pure Plant Based Protein ที่สกัดจากถั่วไอโซเลทที่ดึงชั้นไขมันและเปลือกออก ได้ให้โปรตีนเข้มขันโดยให้ปริมาณแคลอรี่ชัดเจน และต่ำมากจึงทำให้การสร้างกล้ามเนื้อกระชับ มีผิวพรรณดี โดยไม่เพิ่มน้ำหนัก
- โปรตีนทดแทนมื้ออาหาร หรือ Meal Replacement คือ เทคนิคการรับประทานอาหารประเภทโปรตีนเข้าไปแทนที่มื้ออาหาร ซึ่งสามารถให้ประโยชน์มากมายทั้งในแง่ของการลดแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นในมื้ออาหารออกไป ให้เหลือแต่โปรตีนและสารอาหารที่ครบถ้วน โดยโปรตีนจากพืชก็ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มโดยที่ไม่ทำร้ายร่างกายทางอ้อมหรือ ไม่มีเครื่องปรุง ไร้ไขมันทรานส์ ไร้น้ำตาล โปรตีนพืชล้วนจึงเป็นตัวเลือกทดแทนมื้ออาหารได้อย่างดี และ สามารถรับประทานได้ทุกวัน ทุกวัย
- นอกจากโปรตีนพืชเหมาะกับผู้หญิง ผู้ที่ต้องการโปรตีนและควบคุมน้ำหนักแล้ว โปรตีนพืชล้วนยังเหมาะเป็น อาหารสำหรับผู้ป่วย หรือ อาหารโปรตีนสำหรับผู้สูงวัย อีกด้วย เพราะ คุณสมบัติของโปรตีนพืชล้วนก็ตอบโจทย์ในเรื่องของการย่อย เพราะย่อยง่าย ไม่ท้องอืดเหมือนกับการรับประทานโปรตีนจากสัตว์ซึ่ง แท้จริงแล้วผู้ป่วยหรือผู้สูงวัย จะเป็นกลุ่มที่มีความต้องการโปรตีนสูง เพราะกล้ามเนื้อย่อยสลายไปทุกทุก 10 ปี โดยเฉพาะผู้ป่วยจะมีอัตราการสลายของกล้ามเนื้อมากกว่า แต่กลับรับประทานโปรตีนแบบทั่วไปไม่ได้ ดังนั้น อาหารโปรตีนในปัจจุบันจึงเกิดขึ้นมากมาย โดยที่สิ่งสำคัญหรือ อาหารโปรตีนเหล่านั้นบางส่วนจะผสมผลิตภัณฑ์จากนมเข้าไป เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนสูงขึ้นในเชิงการตลาด แต่ การรับประทานโปรตีนที่ไม่ผสมนมเลยจะเป็นทางออกเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง เพราะคุณภาพโปรตีนมีความสำคัญกว่าตัวเลขปริมาณโปรตีนเพียงอย่างเดียว
ทั้งนี้หากเลือกโปรตีนที่เหมาะกับแต่ละบุคคลควรพิจารณาว่าจุดประสงค์ของการทานโปรตีนของเราคืออะไร และ โปรตีนชนิดใดตอบโจทย์ของเราในแต่ละช่วงวัย โปรตีนต่างกันย่อมให้คุณประโยชน์ที่เหมาะสมกันคนละแบบ ทาวเลือกเพื่อสุขภาพที่มาจากการรับประทานโปรตีนจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่เราสามารถเลือกได้ในชีวิตจริง
ขอบคุณที่มาข้อมูลดีๆ ของ “โปรตีนจากพืช MX Protein” http://www.mxproteins.com/page_1.php